Negocios · Coctelería
Coctelería y mixología
Prepara cócteles clásicos mexicanos e internacionales y bebidas sin alcohol con medidas exactas, cuesta cada trago para que deje ganancia y vende alcohol de forma responsable en tu bar o restaurante.
- Acceso PRO
- 8 unidades · 192 ejercicios
- En línea · a tu ritmo
Con el Acceso PRO desde $59 MXN por semana o $200 MXN por 4 semanas. La unidad 1 es gratis.
Ver precios del Acceso PRO →Temario: 8 unidades
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Unidad 1 · La barra: herramientas, medidas y hielo Gratis
Montar una estación de barra ordenada, usar las herramientas básicas y medir cada trago en oz y ml para que siempre salga igual.
- La estación de barra
- Herramientas básicas
- Medidas: oz y ml
- El hielo es un ingrediente
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Unidad 2 · Destilados y licores: qué es cada uno y para qué sirve PRO
Distinguir los principales destilados y licores por su origen, sus clases y su uso en la barra, sin depender de marcas.
- Tequila
- Mezcal
- Ron, vodka, ginebra y whisky
- Licores y modificadores
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Unidad 3 · Técnicas de barra y jarabes caseros PRO
Elegir la técnica correcta para cada cóctel y preparar jarabes y mezclas de casa que bajan costos y mejoran el sabor.
- Agitar o refrescar
- Construir, licuar, machacar y doble colar
- Receta: jarabe natural 1:1
- Receta: sour mix casero
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Unidad 4 · Clásicos mexicanos PRO
Preparar con medidas exactas los clásicos mexicanos que más se piden: margarita, paloma, michelada, carajillo, charro negro, batanga, cantarito y tequila sunrise.
- Receta: margarita
- Receta: paloma
- Receta: michelada
- Receta: carajillo
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Unidad 5 · Clásicos internacionales PRO
Preparar con medidas estándar los clásicos internacionales más pedidos: mojito, daiquiri, piña colada, cuba libre, gin tonic, old fashioned, negroni, moscow mule y spritz.
- Receta: mojito
- Receta: daiquiri
- Receta: old fashioned
- Receta: negroni
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Unidad 6 · Mocktails y bebidas sin alcohol PRO
Ofrecer bebidas sin alcohol bien hechas y rentables, con la misma técnica y presentación que un cóctel.
- Receta: nojito
- Receta: piñada
- Receta: palomita de toronja
- Receta: limonada de jengibre
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Unidad 7 · Costeo, precio y ficha técnica PRO
Calcular cuánto cuesta cada trago, ponerle un precio que deje ganancia y documentarlo en una ficha técnica estándar.
- Cuánto rinde y cuesta una botella
- Costo por trago
- Porcentaje de costo y precio
- La ficha técnica estándar
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Unidad 8 · Servicio responsable y reglas de la barra PRO
Vender alcohol de forma responsable, cuidar la seguridad de clientes y equipo, y mantener una barra higiénica y bajo control.
- Nunca a menores ni a personas en estado de ebriedad
- Cuando alguien ya bebió de más
- Licencia, horarios y reglas locales
- Higiene y control en la barra
Lección de muestra: La barra: herramientas, medidas y hielo
Así se ve la unidad 1 completa, que es gratis. Montar una estación de barra ordenada, usar las herramientas básicas y medir cada trago en oz y ml para que siempre salga igual.
La estación de barra
Una barra que trabaja bien tiene todo a la mano antes de abrir: hielo limpio, botellas de uso diario, jarabes y jugos del día, guarniciones cortadas y cristalería limpia. A eso se le llama mise en place, «todo en su lugar».
Ejemplo: En un bar de Cabo San Lucas el bartender abre 40 minutos antes: llena la hielera, exprime limones, corta naranja y deja jiggers y shakers en su lugar. A las 9 de la noche saca una margarita en 1 minuto, sin buscar nada.
Herramientas básicas
Jigger: medidor de dos lados. Shaker: coctelera para agitar (Boston, de dos vasos, o cobbler, de tres piezas). Colador de resorte (hawthorne) y colador fino. Cuchara de bar para refrescar. Machacador (muddler) para hierbas y fruta.
Ejemplo: Con un shaker Boston, un jigger de 1 y 2 oz, un colador de resorte, un colador fino, una cuchara de bar y un machacador puedes preparar casi todos los cócteles de este curso.
Medidas: oz y ml
Una onza líquida mide 29.57 ml, pero en la práctica de barra en México se redondea: 1 oz = 30 ml. Así, ½ oz = 15 ml, 1½ oz = 45 ml y 2 oz = 60 ml. Una botella de 750 ml rinde 25 oz. Un dash son unas gotas de un frasco dosificador.
Ejemplo: Si la receta dice 2 oz de tequila, en un jigger de 30/60 ml llenas el lado de 60 ml hasta el borde. Medir siempre hace que el trago de las 11 de la noche sepa igual que el de las 7.
El hielo es un ingrediente
El hielo enfría y diluye: el agua que suelta es parte del cóctel. Usa hielo de agua purificada, sácalo con pala o cucharón (nunca con el vaso) y pon hielo nuevo en el vaso de servir, no el que usaste para agitar.
Ejemplo: Un cubo grande se derrite más lento que el hielo picado: para un old fashioned conviene un cubo grande; para un mojito o una bebida licuada, hielo más pequeño o frappé.
Prueba un ejercicio
Piensa tu respuesta y luego ábrela para ver si acertaste y por qué.
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Pregunta 1 · Opción múltiple
¿Para qué sirve un jigger en la barra?- Para colar las semillas de la fruta
- Para medir con exactitud los destilados y otros líquidos
- Para machacar hierbas dentro del vaso
- Para enfriar la cristalería
Ver respuesta
Respuesta: B) Para medir con exactitud los destilados y otros líquidos
El jigger es el medidor. Medir cada trago cuida el sabor, el costo y que el cliente reciba lo mismo cada vez.
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Pregunta 2 · Opción múltiple
En la práctica de barra en México, ¿a cuántos ml se redondea 1 oz?- 25 ml
- 35 ml
- 30 ml
- 50 ml
Ver respuesta
Respuesta: C) 30 ml
La onza mide 29.57 ml; redondear a 30 ml simplifica las cuentas de recetas y costos sin cambiar el sabor.
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Pregunta 3 · Verdadero o falso
La onza líquida exacta mide 29.57 ml, pero en la barra se trabaja con 30 ml.Ver respuesta
Respuesta: Verdadero
Es una convención práctica: la diferencia es mínima y hace más fáciles las recetas y el costeo.
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