Negocios · Servicio de restaurante
Mesero profesional en Cabo
Todo lo que hace un mesero en Los Cabos: montaje, toma de orden, servicio en comedor, playa y eventos, venta sugerida, inglés para el servicio, alergias, alcohol responsable, cobro en pesos y dólares, propinas y manejo de quejas.
- Acceso PRO
- 8 unidades · 192 ejercicios
- En línea · a tu ritmo
Con el Acceso PRO desde $59 MXN por semana o $200 MXN por 4 semanas. La unidad 1 es gratis.
Ver precios del Acceso PRO →Temario: 8 unidades
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Unidad 1 · El oficio y el equipo de piso Gratis
Conocer los puestos del equipo de piso, presentarte como profesional y dejar tu sección montada antes de abrir.
- Quién es quién en el piso
- Presentación y puntualidad
- Estaciones y secciones
- Montaje de mesa y mise en place
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Unidad 2 · Recibir y atender la mesa PRO
Dar una bienvenida a tiempo, presentar el menú y tomar la orden por posiciones sin errores.
- Los primeros minutos
- Presentar el menú
- Tomar la orden por posiciones
- Comanda y tiempos de servicio
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Unidad 3 · Servir como profesional PRO
Servir, cargar y retirar con técnica en el comedor, la alberca, la playa y el room service.
- Izquierda, derecha y bebidas
- Charola y platos
- Tiempos y cuidado de la mesa
- Estilos y servicio fuera del comedor
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Unidad 4 · Venta sugerida y conocer el menú PRO
Describir platillos con antojo, recomendar sin presionar y aprovechar las especialidades de Baja.
- Describir un platillo
- Venta sugerida sin presionar
- Maridajes básicos
- Especialidades de Baja
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Unidad 5 · Inglés para el servicio PRO
Atender en inglés de principio a fin: saludar, recomendar, tomar la orden, cuidar alergias y cobrar.
- Saludar y recomendar
- Tomar la orden y la carne
- Alergias, picante y la cuenta
- Números y pedir que repitan
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Unidad 6 · Alergias, dietas y seguridad PRO
Proteger al cliente con alergias o dietas especiales, trabajar con higiene, servir alcohol con responsabilidad y saber actuar ante una emergencia.
- Alérgenos y aviso a cocina
- Contaminación cruzada y dietas
- Higiene y emergencias
- Servicio responsable de alcohol
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Unidad 7 · Cuenta, pagos y propinas PRO
Cobrar sin errores en pesos o dólares, dividir cuentas, manejar la tarjeta con seguridad y entender la propina y el corte.
- Presentar y dividir la cuenta
- Tarjeta y efectivo en pesos y dólares
- Propina y cargo por servicio
- Reparto de propinas y corte
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Unidad 8 · Quejas, eventos y carrera PRO
Resolver quejas con calma, trabajar bodas y eventos de destino, y cuidar tu cuerpo y tu crecimiento en el oficio.
- Manejar quejas con LAST
- Clientes difíciles o en estado de ebriedad
- Bodas y eventos de destino
- Temporada, carrera y cuidar el cuerpo
Lección de muestra: El oficio y el equipo de piso
Así se ve la unidad 1 completa, que es gratis. Conocer los puestos del equipo de piso, presentarte como profesional y dejar tu sección montada antes de abrir.
Quién es quién en el piso
Hostess o anfitrión: recibe y sienta. Mesero: atiende y vende. Garrotero (busser): monta, rellena agua y retira. Runner: lleva platos de cocina a la mesa. Capitán: dirige el piso. Bartender: bebidas. Sommelier: vinos.
Ejemplo: En un restaurante de la marina de Cabo San Lucas, la hostess sienta a una pareja de Texas, el garrotero sirve agua y pan, el mesero toma la orden, el runner sale con los platos y el capitán pasa a preguntar si todo va bien.
Presentación y puntualidad
Uniforme limpio y planchado, zapato cerrado antideslizante, uñas cortas, cabello recogido, poco perfume y gafete. Llega antes de tu hora: el turno empieza con la junta previa, no cuando abren las puertas.
Ejemplo: Si tu turno es a las 4 p. m., llega 15 minutos antes para cambiarte, revisar tu sección y estar en la junta de las 4:00, donde el capitán dice los especiales del día y los platillos agotados.
Estaciones y secciones
El piso se divide en secciones: grupos de mesas numeradas a cargo de un mesero. Cada mesa tiene número y cada silla una posición. La estación de servicio guarda lo que necesitas a la mano: cubiertos, servilletas, jarras, salsas.
Ejemplo: En un beach club del Corredor, la sección 3 son las mesas 30 a 36 frente al mar. Sabes que la mesa 34 es de seis personas y que tu estación está junto a la barra, con hielo, limones y servilletas de repuesto.
Montaje de mesa y mise en place
Montaje básico: tenedor a la izquierda; cuchillo (filo hacia el plato) y cuchara a la derecha; copa de agua arriba de la punta del cuchillo; servilleta al centro o a la izquierda. Mise en place: todo listo antes de abrir.
Ejemplo: Antes de abrir revisas que cada mesa esté nivelada, limpia y completa; pules cubiertos y copas, llenas saleros, preparas jarras de agua y cargas tu estación. Así no corres a buscar nada con el comedor lleno.
Prueba un ejercicio
Piensa tu respuesta y luego ábrela para ver si acertaste y por qué.
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Pregunta 1 · Opción múltiple
¿Quién se encarga normalmente de recibir a los clientes en la entrada y llevarlos a su mesa?- El bartender
- El garrotero
- El runner
- La hostess o anfitrión
Ver respuesta
Respuesta: D) La hostess o anfitrión
La hostess controla la lista de espera y reparte las mesas entre secciones para que ningún mesero se sature.
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Pregunta 2 · Opción múltiple
¿Cuál es la tarea principal del runner?- Preparar los cocteles
- Asignar las mesas a cada mesero
- Llevar los platos de la cocina a la mesa correcta
- Cobrar las cuentas en caja
Ver respuesta
Respuesta: C) Llevar los platos de la cocina a la mesa correcta
El runner acelera el servicio: los platos salen calientes y el mesero puede seguir atendiendo su sección.
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Pregunta 3 · Verdadero o falso
La mise en place de piso se hace cuando ya llegaron los primeros clientes.Ver respuesta
Respuesta: Falso
Mise en place significa «todo en su lugar» antes de abrir. Hacerla con clientes sentados retrasa todo el servicio.
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